つけ麺もといし食べ方講座　〜つけ麺編〜

１．つけ麺が運ばれましたら、まず、つけだれにつけずにそのまま麺を召し上がってください。
　　ふと麺特有のコシとわしわし感を楽しめ、小麦の香りと甘味が口に広がります。

２．もといしのつけだれの特徴はコラーゲンたっぷりのベースト状にした大量の「豚の耳」と
　　　スライスし香ばしく炒めた玉ねぎです。
　　　鶏ガラ、豚ガラと香味野菜をコトコトと炊き込んだスープに、魚介の旨みを含んだ
　　　魚介醤油ダレとあわせ、背脂、魚節粉のコクと香りをふんだんに加えた濃厚つけダレで
　　　がしがし食べ進めます。

３．半分ほど食べ終えたら、テーブル上の薬味で自分流に「つけダレ」をカスタマイズ！！
　　●玉ねぎみじん切り　　　　
　　　シャキシャキの食感がさっぱりしたつけだれに変化！！
　　●揚げねぎ　　　　　　　　
　　　サクサク感と香ばしさをプラス。
　　●魚節粉　　　　　　　　　
　　　ラーメン界では一般的になった「魚粉」つけだれに加えると魚介の旨みがいッそう深まります。
　　●じゅうしち味　　　　　　
　　　通常の七味では味わえない独自の配合の香り豊かな薬味。麺にふりかけて食すと
　　　さまざまな香りが鼻腔をくすぐります。
　　●酢、ラー油　　　　　　　
　　　酸味、辛味を加えてもつけダレの味わいが変わります。

４、麺を食べ終えたら、残ったつけだれをスープ割り。かつおの厚切り節からとった、
　　かつおだしを注ぐと塩分が和らぎ、まろやかなスープに。
　　最後にコリコリとした物に気がつきますか？その正体はこの講座の何処かにあります。